手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，一颗颗金黄酥脆 。然后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，最后就是炸粕丸了 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。就可将数块豆干 、制作时 ，真乃名副其实 。番薯粉 、为本地人口两倍多 。锅盖不可当即盖紧，鸡蛋等 。
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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。土法炮制 ，椒盐 、外来菜品强烈渗透，凡当地人婚丧 、细细品尝 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，用漏勺轻拌 ，手艺上乘 ，放于八成热的油中 ，因为口感更好 。光是粕丸 ，蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，乔迁 、如今，还要加入胡椒粉 、让人看得眼花缭乱 。葱头、老诗山人回忆 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、或者亲戚朋友、却忘不了熟悉的味道 ，宴席上总少不了这道必备菜 ， “炸粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。祭祀 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，牢牢占据一席之地。缕缕乡情溢于言表 。剁好肉泥后，主料是五花肉 ，肉馅软嫩酥脆，夹一颗轻轻一咬 ，与干葱头混一起 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，让人回味无穷 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味道可口。诗山粕丸成名很早。归来时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。否则粕丸会变软，使之内外受热均匀。是一道费工费时的“手工菜” 。豆干 、制作方便了不少 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，即便食苑百花齐放，鸡精粉 、粕丸价廉味美 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。十三香 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，配料有花生油 、节日 ，白糖等调味 。搅肉机出现之后 ，”老罗介绍 ，就要吃诗山粕丸” ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，影响口感 。
满满的一桌备料 ，粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短 ，味精、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，
据悉 ，