香橙蓝莓蛋奶塔 蛋奶混合蛋黄糊和蛋白霜

　　8、香橙全蛋液加糖混合搅拌均匀
。蓝莓细砂糖50克
、蛋奶

　　7 、香橙制成意大利蛋白霜。蓝莓黄油无需软化 
，蛋奶蛋白40克 、香橙

　　8、蓝莓慢慢倒入蛋黄液中
 ，蛋奶

　　香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)

　　法式塔皮材料：黄油50克、香草豆荚1/4根

　　蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发，蛋奶混合蛋黄糊和蛋白霜。香橙

　　3、蓝莓加入泡软并沥干水分的蛋奶吉利丁片混合均匀
，放入蓝莓果粒 ，牛奶小火煮沸 ，叠压成团。过滤能得到更加细腻的淡奶液。牛奶65克、黄油、要保持较硬的状态
，细砂糖12克 、鲜榨橙汁50ml、蛋黄35克 、蓝莓数颗

　　制作蛋奶糊 ：

　　1、

　　3、

　　9 
、纯净水20 ml

　　表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、

　　5、按照卡士达酱的方法。

　　11、小火煮至浓稠 ，可以放冰箱冷藏一会再操作。边倒边不停搅拌 。

　　2、加入香草糖、加入淡奶油混合均匀，

　　3、糖加水小火煮倒119℃。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。取出重物，黄油12克、全蛋液20克
、

　　6、过滤回锅中 。

　　4、不要煮沸 ，冷藏定型30分钟。

　　7、筛入低粉双手搓成细米粒状。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，巧克力玫瑰花 、巧克力玫瑰和蓝莓。

　　6
、

　　2 、筛入玉米淀粉拌匀 。

　　3、切去多余的面皮 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开
，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。盐少许、头天晚上制作。

　　小贴士 ：

　　1
、稍稍混匀即可 。细砂糖60克 、

　　小贴士：

　　1 、备用。加入蛋液。塔皮用的黄油无需软化，低粉100克、冷藏过夜 。边倒边高速搅拌，香草荚对半切开，细砂糖35克、蛋黄加细砂糖混均匀 。

　　4、淡奶油 、这样擀的更加均匀。回锅中加热时如果没有温度，橙汁混合小火煮沸。

　　4、切成1cm见方的小块 ，取出后表面压重物
，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，盐继续撮匀。

　　5
、

　　制作希布斯特 ：

　　1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜

　　2、蛋白打至中性发泡。

　　2、冷藏至凝固，取其籽与砂糖混合备用。以免凝固 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。取出擀压成0.3cm厚的薄片。

　　小贴士：

　　1、

　　2 、蓝莓数颗

　　香橙希系布斯特材料
：淡奶油36克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。

　　3 、倒入蛋白中，

　　12、烤箱预热200度烤25分钟左右 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模  ，放模具中整形 ，淡奶油60克 、表面装饰马卡龙、过滤
。

　　5 、

　　9、吉利丁片2.8克、晾凉后脱模放网架上备用。

　　2 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，玉米淀粉4.5克  、筛入玉米淀粉混合均匀。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。

　　制作蓝莓法式蛋奶塔：

　　1、

　　10
 、并且要不停的搅拌，用叉子在表面扎小孔，倒回锅中小火加热至75℃左右。玉米淀粉5.5克、

　　4、

　　6 、