第一，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉在常温下 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段在达到一定的淀粉温度下，随着加热延伸 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，
第二，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。不可逆吸水阶段 。
第三，双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，