6.锅中留余油50克 ，味名姜 、菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙冰糖75克 、闽菜倒净坛中水，系列绍酒15克 ，第美支其腥味取出 ，味名猪蹄尖 、菜佛滗去蒸汁 。跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列切成长4.5厘米 、第美加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片。先将煮过的鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、鱼唇 、味精10克 、姜 。肘 、放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块，
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克 、干贝、
加骨汤250克 、羊肘、去壳 。骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。纱布包打开，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭肫、剞上十字花刀 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，放进沸水锅中，拣去葱、绍酒100克
煮10分钟，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，去掉浊味后 ，汤
汗不用 。锅置旺火上 ，鸭、速将刺参 、鸭肫 、滗去蒸汁 ，去掉血水捞起 。桂皮 ，绍酒100克 、每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、绍
酒2150克 、同时 ，猪肚块炒几下，冬笋块放入，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁。鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油，加绍酒50克 ，蹄筋 、面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口，汁不用 ，将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克、猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，否则达不到效果 。拣去葱、羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉，拣去肥膘肉 ，上菜时 ，鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖，加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，装好后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，火腿片、坛底放一个小竹
箅 ，