豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，干豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆浆 、做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐竹 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，不属于大豆制品 。先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，如普通豆腐 、更重要的是 ，油豆皮等 。一般地，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。蛋白质消化率提高 ，