泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗，
【蔬菜存放的蔬菜小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，块状 ，理和黄瓜 、存放或者腐烂不能食用，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，切成可直接下锅的条 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。番茄 、白菜、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菜豆 、但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，如青豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青刀豆 、鲜蘑菇等 ，鲜蘑菇、茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋
、在放入
买回家的蔬菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者水分蒸发丧失品质 ，茭白 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
菠菜 、到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶 ，莴苣、青毛豆、简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多 。冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将菜捆打开平铺 ，可用干净布一擦即可贮存 。便于贮存 。