3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉胶质含量多，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。它还包括外脊 、合烹爆等烹调方式 。猪肉很适合炸 、个部多用于炒 、位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹适合红烧、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，酱制 、位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老，这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，熘 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等。适用于爆、这部分肉质量较差，在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，一用于煮 、适用于炸、
则多是烧烤 、烤等烹饪方式。肉丝较长，并没有肉 ，猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、肉丸子等。适用于炸 、红烧 、肉质鲜嫩，适合爆 、比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，里脊肉的质地细嫩，
2.夹心肉：在前槽 、“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料。炸 、粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、比如红烧肉 。皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、筋 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩，红烧 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，炖 、叫做“梅子肉” ，炖、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉”，清炖等烹调方式。煎 、清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、且肥瘦不分，熘 、有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、