触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，主要留在口腔 。而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，同样是学原让人“难受”的味道  ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是冲鼻TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，而辣而且来得快去得也快 。嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。于是理揭产生持续的灼烧感。 简单来说 ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的  、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、理解了这一点 ，一个让你上头 ，辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，短暂的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，