1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的摆放，要先摆到主宾面前。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴汤匙 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，颜色 、酒杯等，色调好看的部分为看面。鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、茶杯 、间距要适当。以防止差错。鸭尾 、
冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美 ，要方便食用 。暖锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、表示尊敬 。八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术。鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，整鸭 、如用转盘 ，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，