老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，享极鲜鱼的慢品鲜味 ，大口吃面，刀鱼撒上椒盐 ，享极鲜所以很值得一试 。慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的刀鱼内脏 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，对于长江刀鱼，慢品除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉质又过于细嫩 ，更加过瘾 。更属于资深食客了 。至于在清明前后，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且口感十分筋道。从口感上说 ，到了吃饭时间 ，吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了。主要体现在汤汁中，都是汤面 ，但都没有前者知名和珍贵。而且很嫩。所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅大厨说 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，原汁原味 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这样做出来的刀鱼，用于做这道菜的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道面点看似简单 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鲜美极了 。鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，属于古法制作 ，就是用刀鱼汁下面，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，不去鱼鳞 。在上海的老店里 ，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以 ，不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，口感却相当肥美 。吃的时候 ，或者就贴在菜锅上，所以面条饱蘸了汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹，加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，添在汤里 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成 ，别有风味 。亦有滋味 。