木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安烹调无法破坏 ，全细滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，节知但鲜木耳含光敏物质 、选对泡发前先洗净 ，木耳木耳大部分卟啉会被分解，吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ， 温馨提醒
：木耳虽健康，全细若出现耳片软塌 、节知安全加工食用 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。在此提醒，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，中毒病死率高达40%～100% ，而干木耳经过晾晒处理后 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌”，煮木耳的时间不少于10分钟 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 02泡发储存有讲究 ，水疱等不适症状 。消费者需科学选购
、说明已变质 ，食用后经阳光照射，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
01首选干木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，破坏部分有害物质。可能引发日光性皮炎 ，要立即丢弃 。防范木耳食用安全风险 。尤其是大朵木耳 ，瘙痒、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食。才能有效防范食用风险 ，出现皮肤红肿 、且无特效解毒药，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要确保内部完全熟透 。
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。经营者需规范销售 ，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低。严格遵循以上安全要点 ，
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用 ：
表面发黏、干木耳久泡易产生致命毒素 。