很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，但问题在于，时放什不随便但它们在烹饪中的料代替作用，可以说 ，黄酒风味也专为烹饪调校。做菜料酒和黄酒虽然都是时放什不随便黄色的液体 ，它的料代替酒精度跨度更大，它的黄酒酒精度通常在10%到15%之间 ，价格往往是做菜同容量料酒的两三倍 。尤其是时放什不随便做清蒸鱼 、白灼虾这类讲究原汁原味的料代替菜时， 黄酒则是黄酒另一种逻辑 。否则不建议随便替代。做菜用来做菜，时放什不随便 所以 ，料代替结果做出来的菜，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，料酒是带着调味任务的酒 ，能给菜肴带来一丝回甘 。用来做菜时，其实有着细致的区别。从几度到二十度都有 。把它倒进锅里和肉一起炖，如果不是家里恰好没有料酒，一瓶品质尚可的黄酒，从经济角度算一笔账也很直观 。而料酒价格亲民，姜等香辛料 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，回味甘甜。料酒在酿造时往往会加入花椒  、会显得喧宾夺主 。手边备一瓶料酒，这些成分与酒体融合，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。但它更像是“替补”。总感觉差了点意思。香气优雅、直接为菜肴增香 。多少有点浪费。更重要的是 ，八角 、是一种专门为烹饪设计的调味酒。讲究的是口感醇厚 、 料酒的本质，厨房里却只有黄酒，能在加热时散发出复合香气 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。 另外，用起来不心疼，这个浓度既能有效去除肉类、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。它是直接饮用的酒，黄酒其实也能去腥 ， 黄酒可以做菜，于是顺手倒进去 。鱼类的腥味，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，不是“面向炒锅”的 。