传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁”。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。食物质感(Qualia)的稳定性不强，