6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，样让肉质细嫩
。老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉风味独特 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。能使肉质易烂不老
。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，肉质嫩滑。半小时后下锅，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，因为醋的用量很少，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，