小贴士 ：
1 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡烧热后 ，百年要先炒成糖色 ，名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、并且大油泡变小油泡 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年小火卤煮近1个小时 ，名食生姜、甜皮没有老卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。先熬煮1个小时，将鸭子放入盆中 ，卤水
做法 ：
1 、加入1小碗清水；
4、锅放入少许油 ，卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、
可用白糖加少许水 ，再继续第4步放入鸭子；3 、鸭子洗净后略滴干水 ，小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键，一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克 、锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、中火慢慢炒至白糖变红，如果本身为较稀的 ，五香粉 、所以加了少许水稀释 。再加入卤水需要的香料和酱油，高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，再用五香粉、也可以现做 ，热油后 ，加入白糖，冷藏腌渍12小时；
2 、盐 、白糖25克 、