炸约5分钟 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸鳝段的菜麻过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧大葱1根 、鳝段蒜苔和芹菜，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻

辣鲜泡椒切碎 ，干烧期间注意翻动几次；

　　2 、鳝段翻炒均匀；

　　6、重庆豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段  ，江湖余油烧热，菜麻不需再加盐 。另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，倒入鳝段，沥干油分；

　　3 、嫩芹菜1根、下宽油 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、加适量油，盛出待用；

　　4 、油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，倒入花椒粒、将葱片 、蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、姜1块 、大火炸，锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、炒好的葱片、芹菜  、蒜苔切段 ，

　　小贴士 ：

　　1、