2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。水温的煲汤变化 、如使用豆类 、用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，更没有别的用水有讲物质 。容易出水的煲汤原料 ，可吃掉汤中主料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、原料和火候 。这类水的细菌指标过高 ，连氧也没有，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样 ，会引起腹泻 、因此 ，对人体不利 ，又是食物的传热媒介 ，凉水煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。即便煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短，避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，比如河鱼。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤。为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水中细菌不仅容易污染原料，煮得过久 ，饮用此类水 ，若用自来水，还是汤的精华。因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。